コーヒーと水 ― 2024年04月13日 20:26
１か月前にゴールドフィルタからゴールドコーンフィルタに変えました。シンプルな形状が良いようです。
カリタのウェーブフィルタを用いることにより、ペーパードリッパーとして使用することができました。
白神山地の水もあっさり味になる傾向があります。
様々な方法で試して、テイストの異なるコーヒーを楽しんでいます。
*********
水の硬度・成分・空気の含有度でコーヒーの味が変わります。
・硬度が低い程すっきりした軽い味
・空気が多い程すっきりした軽い味
有名な水では、白洲がバランスが良いと思う
（サントリーの南アルプスは白洲、他にいろはすがある）
軽い味にするには、白神山地の水が効果的
https://www.thecoffeeshop.jp/how-to-brew/water-for-coffee/
*********
成分の違いになるとマニアックです。
【カルシウム】主に質感（ボディやマウスフィール）を引き出す
【マグネシウム】主に酸味（フルーティーさ）を引き出す
とありますが、水中の空気、PHなどの影響があり、より複雑です。
https://diamond.jp/articles/-/227077?page=2
白神山地の水はミネラルが少なすぎるレベルですが、違うテイストを楽しめます。
「やわらかな白神山地の水で淹れたコーヒーは、各国の香味特長を引出しつつ、クリアでやさしいコーヒーに仕上がります。本格的なエスプレッソメニューも楽しめ、焙煎したてのコーヒー豆も購入いただけます。」
と記載されています。
https://bisuikan.co.jp/cafe/index.html
*****（2024/4/14追記）*****
さまざまな水を試しているサイトを見つけました。
使うドリッパー、ペーパーの種類あるいは金属メッシュ、湯温、空気の含有量（極端なことはしていませんが、沸かす前にシェイカーで空気を含ませると味が変わるはず）、お湯の注入速度で変わります。
私は、苦いのが苦手なので軟水で試してみます。
https://dscafestyle.com/how-to-coffee/coffee_bottledwater/
******（2024/4/15追記）*****
鹿児島の「温泉水99」は、そのまま飲むとおいしいです。
しかし、コーヒーにすると、アルカリで紙の影響がないようにコレスゴールドコーンフィルタを使用しましたが、バランスが崩れて本来の味が楽しめなかったです。
こちらのページの方は、私のイメージに近いです。
https://eternalcoffeelab.com/mineralwater-and-coffee/
サントリーの天然水：南アルプス（白洲）は良いですが、北アルプス（信濃大町）は苦めに入るので私の好みではありません。
いろはす：白洲は良いですが、大山は苦めになります。
他にアサヒ 天然水 富士山を購入しましたが、あまり期待していません。
今のところ、以下が私の好みです。
・オーソドックスな味：「白洲」か「あずみ野」
あずみ野は中日新聞の軟水の代表例になっています。
https://plus.chunichi.co.jp/blog/imai/article/297/9823/
・すっきりした軽い味：「白神山地の水」
カリタのウェーブフィルタを用いることにより、ペーパードリッパーとして使用することができました。
白神山地の水もあっさり味になる傾向があります。
様々な方法で試して、テイストの異なるコーヒーを楽しんでいます。
*********
水の硬度・成分・空気の含有度でコーヒーの味が変わります。
・硬度が低い程すっきりした軽い味
・空気が多い程すっきりした軽い味
有名な水では、白洲がバランスが良いと思う
（サントリーの南アルプスは白洲、他にいろはすがある）
軽い味にするには、白神山地の水が効果的
https://www.thecoffeeshop.jp/how-to-brew/water-for-coffee/
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成分の違いになるとマニアックです。
【カルシウム】主に質感（ボディやマウスフィール）を引き出す
【マグネシウム】主に酸味（フルーティーさ）を引き出す
とありますが、水中の空気、PHなどの影響があり、より複雑です。
https://diamond.jp/articles/-/227077?page=2
白神山地の水はミネラルが少なすぎるレベルですが、違うテイストを楽しめます。
「やわらかな白神山地の水で淹れたコーヒーは、各国の香味特長を引出しつつ、クリアでやさしいコーヒーに仕上がります。本格的なエスプレッソメニューも楽しめ、焙煎したてのコーヒー豆も購入いただけます。」
と記載されています。
https://bisuikan.co.jp/cafe/index.html
*****（2024/4/14追記）*****
さまざまな水を試しているサイトを見つけました。
使うドリッパー、ペーパーの種類あるいは金属メッシュ、湯温、空気の含有量（極端なことはしていませんが、沸かす前にシェイカーで空気を含ませると味が変わるはず）、お湯の注入速度で変わります。
私は、苦いのが苦手なので軟水で試してみます。
https://dscafestyle.com/how-to-coffee/coffee_bottledwater/
******（2024/4/15追記）*****
鹿児島の「温泉水99」は、そのまま飲むとおいしいです。
しかし、コーヒーにすると、アルカリで紙の影響がないようにコレスゴールドコーンフィルタを使用しましたが、バランスが崩れて本来の味が楽しめなかったです。
こちらのページの方は、私のイメージに近いです。
https://eternalcoffeelab.com/mineralwater-and-coffee/
サントリーの天然水：南アルプス（白洲）は良いですが、北アルプス（信濃大町）は苦めに入るので私の好みではありません。
いろはす：白洲は良いですが、大山は苦めになります。
他にアサヒ 天然水 富士山を購入しましたが、あまり期待していません。
今のところ、以下が私の好みです。
・オーソドックスな味：「白洲」か「あずみ野」
あずみ野は中日新聞の軟水の代表例になっています。
https://plus.chunichi.co.jp/blog/imai/article/297/9823/
・すっきりした軽い味：「白神山地の水」
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