コーヒーの書籍 ― 2016年10月26日 19:19
ノウハウは、コーヒー店や道具の説明などによる情報で把握できるためです。
コーヒーを深く知りたいのであれば、日本語・英語・他の西欧言語の文献から調査されている旦部 幸博(医学博士)の本を推奨します。
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか 2016年
(昔読みました)
文献を102件あり
品種(ゲイシャ登場まで、リベリカ種の記載もある)・・・
はじめに
第1章 コーヒーってなんだろう?
第2章 コーヒーノキとコーヒー豆
第3章 コーヒーの歴史
第4章 コーヒーの「おいしさ」
第5章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
第6章 焙煎の科学
第7章 コーヒーの抽出
第8章 コーヒーと健康
おわりに
参考文献
詳細は、以下URL
https://bookclub.kodansha.co.jp/product?item=0000194917
珈琲の世界史 講談社現代新書
序章 コーヒーの基礎知識
1章 コーヒー前史
2章 コーヒーはじまりの物語
3章 イスラーム世界からヨーロッパへ
4章 コーヒーハウスとカフェの時代
5章 コーヒーノキ、世界にはばたく
6章 コーヒーブームはナポレオンが生んだ?
7章 19世紀の生産事情あれこれ
8章 黄金時代の終わり
9章 コーヒーの日本史
10章 スペシャルティコーヒーをめぐって
終章 コーヒー新世紀の到来
詳細は、以下URL
https://bookclub.kodansha.co.jp/product?item=0000210931
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